Hűtés
A tej az egyik legfontosabb emberi fogyasztásra alkalmas állati eredetű termék. A tej kiváló minősége alapvető fontosságú. A tej frissességének megőrzésében a hűtés az egyik leghatékonyabb és leghatásosabb módszer. A tejüzemekkel szemben támasztott alapvető fogyasztói követelmény a megfelelő összetételű tej előállítása.
Valamennyi vegyi folyamat hőmérsékletfüggő. Alacsonyabb hőmérsékleten a vegyi folyamatok lelassulnak és a tej romlása is késleltetve van. A tej vtartalmazza az élőlények életbenmaradásához szükséges valamennyi tápanyagot. Tökéletes táptalajul szolgál ugyanakkor a mikroorganizmusok számára. 4 °C hőmérsékleten azonban a mikroorganizmusok nem tudnak szaporodni és elkerülhető a tej mikrobiológiai romlása is. A megfelelő fejési és higiéniai eljárások betartása után a tej gyors lehűtése 4–3°C-ra a legjobb megoldás a mikrobiológiai szaporodás és a vegyi folyamatok megakadályozására.
